茶品物实照

外包

全手工传统古法石磨精制茶品正面实拍

全手工传统古法石磨精制茶品背面实拍

   毛料紧结显毫，一芽二叶，重实肥硕。

毛料近距实物图

 汤色金黄透亮（以下为5克投茶量常规泡法汤色）

第三泡

第四泡

第五泡

第六泡

第七泡

第八泡

第九泡

第十泡

第十一泡

全家福

叶底

 品名：老曼娥山寨古树纯料手工石磨青饼

批号：0804

工艺：生茶

形状：圆饼

净重：357克/片

原料地域：布朗正山老曼娥寨子

原料季节：春芽

采制时间：4月份

压制时间：4月16日

限量收藏：2800片

零售价格：426元/片  

产品简介：该款茶品系08年4月，西双版纳勐海布朗正山老曼娥寨子古树茶春茶晒青原料，单一原料，无掺杂，全手工古法石磨压制，不经任何机器加工，纯正地道。该款茶品于2008年4月压制成357克青饼，饼形匀整，松紧适中，条索清晰完整肥硕，一芽二叶，白毫显露。汤色清澈透亮，蜜香浓郁，回甘生津强，余香持久，茶气猛烈霸道，苦底纯正，韵底饱满。

    该款茶品最大特点：干茶香气浓烈，条索肥大，汤色清澈透亮，茶气猛烈霸道，回甘生津无茶能及，挂杯香持久，苦底强劲纯正，苦感直冲上顶和腹底，涩感轻。

关于布朗正山茶叶苦涩浓烈的一些个人看法

全世界的茶种苦涩味都一定会存在，多与寡，明显不明显的比例关系，从来说到茶中苦涩都是相伴相生的。

       茶叶带有“苦涩味”的原因主要有三种：一是茶叶自身的苦味物质、涩味物质作用的结果，二是制程工艺出现的苦涩，三是病虫危害导致的苦涩。

        一、茶叶自身的苦味物质、涩味物质

       出现于茶叶本身的苦涩物质有多酚类、脂型儿茶素、儿茶素、咖啡碱、茶皂素、花青素、没食子儿茶素等成分，其中生物碱所含的咖啡碱在高温冲泡茶汤时会溶解于水中，约有百分之85。云南省大叶种因其内含物比起其它茶类丰富，所以云南省的大叶晒青茶的相对苦涩味比较重！茶叶自身的苦涩对普洱茶来讲陈上几年苦涩就可以慢慢转化为甘甜。

        这种正常的茶叶自身的浓烈苦味物质、涩味物质的茶，往往都是好茶，这是因为茶叶苦涩味的浓淡，由它所含有的苦涩味物质的多少所决定。茶叶的苦味物质，主要有：咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花青素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。茶汤的苦味常常与涩味相伴而生，在茶汤的滋味结构上占主导地位。茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶叶的表现。就茶树的一个枝条来说，决定茶叶品质的苦味物质，往往是嫩叶含量比老叶高，尤其是芽以下的第一、二叶的茶多酚、咖啡碱等含量最高，依次减少。茶叶的涩味物质，主要有茶多酚类、醛、铁等物质，其中儿茶素类尤为重要。脂型儿茶素苦涩味较强，它在芽叶里的含量远远高于粗老叶片。正常情况下，采制幼嫩一芽一、二叶的茶品，其苦涩味比采制一芽三、四叶的厚重得多。所以，带有“苦涩味”的普洱茶往往是高嫩度、高级别的茶品。这亦是中低档茶滋味比较淡薄的原因。这种苦涩浓烈的茶叶长期存放后，苦涩味物质大量降解、转化消失使茶汤滋味变得醇和甘甜厚重。

        二、制程工艺产生苦涩

        茶从鲜叶开始萎凋或者室内静置、日光萎凋和杀青控制揉捻等动作都能产生不良的苦涩味，出现制程上产生的苦涩存放随着时间的推移相对缓减一点，但是很难完全转化没有苦涩。然而制程上的苦涩目前来说还没有很科学的数据处理方法，还得靠制茶师经验根据茶叶的老、嫩、壮、粗、细、薄、厚等，还有日光的强弱、温度的高底等等因素来适当的处理！无论是产地、制程上出现的苦涩都是必然的，所以在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题！

        三、病虫危害导致的苦涩

        采摘病虫危害严重的原料制成的茶叶，苦涩味往往比正常芽叶重，甚至出现“恶苦”、“腥臭”。云南茶区，茶树嫩叶常发病害主要有茶饼病、茶白星病等，患有茶饼病的芽叶制成的产品，味苦易碎；患有茶白星病的芽叶制成的产品，味苦、腥臭，饮用后肠胃有不舒适感。许多吸汁害虫危害茶树后，也会增加茶品的苦涩味，在云南主要有小绿叶蝉、茶黄蓟马、茶蚜虫、黑刺粉虱、茶叶跗线螨、茶网蝽等。受病虫危害的茶叶，可以通过叶底(茶渣)观察发现，叶底病斑虫叶多而滋味“恶苦”者，都是不好的茶叶，藏之无益。  

         布郎正山之古树茶在云南各大茶区中，其茶叶正常内含物质苦涩浓烈程度是首屈一指的，最早由于其布朗山茶叶苦涩过于浓烈而无人问津，这里人们生活异常艰苦，为了解决当地人民的实际困难，计划经济年代，政府对布朗山之茶进行计划性收购，作为其他茶叶少量拼配用，但其收购价相当之低，据岩温回忆，当时背着最好的毛茶步行几十公里至政府收购点去卖，每斤茶才2-3毛钱，一天很早起来，要到夜里1点多才可以回到家，一趟下来最多就只能卖3-4元钱。

       随着人们逐步对这里优质茶质的正确认识后，布朗山之茶叶成为众多普洱茶迷的狂热追求对象，从而形成以布朗山为云南茶叶的风向标，尤其布朗山之老班章更是名声大振，因其产量有限而一饼难求。布朗正山之老曼峨更是以其优质古树茶资源，及其浓烈的苦涩及独特的香气而声名远播。

        关于正确认识布朗山之古树茶的苦涩：

        布朗正山之古树茶其苦涩浓烈程度是其他茶区所无法比的，尤其布朗山之老曼峨古树茶，更是众所周知，如何来正确认识和品茗老曼峨之古树茶，这里个人分享如下：

        1、纯正的苦涩味问题：正确认识茶叶的纯正苦涩味，而非病虫害或制程问题，其苦是否能化得开，其涩是否产生生津，即所谓大家常讲的苦回甘涩生津；

        2、苦化转甘速度问题：好多朋友抱以往一些普通茶品经验与其对比，感觉老曼峨之茶品相对化得慢，这种认识是有误区的，苦味道主要是通过口腔味蕾产生刺激所感受到的，所谓苦化得快慢是与其苦味浓烈程度是有其重要关系的，苦轻当然比苦重的化得快！苦重当然比苦轻回甘强烈。

        3、回甘生津持久绵长：苦涩浓烈对味蕾刺激性很强，但须感受其回甘生津持久绵长的才是好茶品。

        4、层次感及厚重问题：该款茶品其层次感及厚重是其显著特点，茗者认真感受，每泡茶汤尽可能停留舌面３－５秒，慢慢向舌面周围滑开，下咽感觉其层次及厚重。

        5、香气问题：香气其两种感受，一种为鼻闻感受之香我称之为明香，茶底香气，杯底香气，茶汤香气，该款茶品，茶底香气及杯底余香绵长，茶汤香气欠显；另一种香气，我称之为暗香，即茶汤入口，茶汤与其香气融合的整个口腔感受，这种香气很内敛，茶汤与其香气的融合程度高，完成融为一体，不产生茶汤与香气分散游离，这种高度的有机融合也是该老茶品的可贵之处。

       6、关于后期陈化问题：新茶如果茶性较为温和，后期感受变化就不太明显。该老曼峨古树茶，茶品苦涩浓郁，后期变化苦涩浓烈转变为甘甜醇和变化相当大，感受相当明显，这也是此款茶品收藏进行后期陈化，收藏乐趣容易得到明显感受。   

       7、普通茶友品茗该茶时，很难承受该茶前7泡前的苦涩浓烈的刺激，7泡后该茶品的真正甘醇当然很难享受得到，只有承受住了前些泡的苦涩考验，才可以感悟到后些泡的苦尽甘来！这也好比生活，不经风雨，那见彩虹，茶味人生也在于此！

        8、苦涩浓烈的驾驭问题: 在其对苦涩的接爱程度上，往往一些初级茶友或喜爱温和型的茶友很难驾驭该茶品，驾驭自己心情。由于该茶品苦涩重，茶味浓烈，刺激性强，茶气霸道，尤如一匹脱缰野马，倔傲不逊，初品往往搅乱茗者心、气，刺激其心浮气燥，令其难以平心静气。能否不受其刺激影响，静心涤尘，物我两忘，茶禅一味。这也是一种修为和定力。

                                                                                                      岩文于2008年5月12日晚23:23